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作為設計師，我特別喜歡一位美食編輯說過的一段話：Food is becoming an art form more than ever before and presentation is almost as important as taste: we eat with our eyes first, don’t we?食物越來越成為了一門藝術，食物的呈現方式和味道一樣重要。沒有發現我們是用眼睛先來“品嚐“食物的嗎？
西餐中有個專業詞彙就叫做”Food Presentation[1]”, 直譯就是“食物的匯報“（意譯是食物的呈現方式），這個直譯是不是特別的形象？就像是我們一個項目結束，精心準備了一個從排版到內容無比精良又吸引人的的PPT，去給客戶做匯報；美好的食物原材料也在廚師的精心烹飪下最後以一個漂亮又吸引人的方式呈現給了食客。
西餐（這裡指的是貴西餐）因為分餐製，還有烹飪方式更多的是煎炸燉烤，最後一步“組合食材擺盤”，給我們的印象就是非常注重「擺盤的藝術」（The design in plating）,我自己在做菜和海外生活的這麼多年中，也是特別喜歡學習和積累這樣的食物呈現方式，畢竟好看賞心悅目的菜品誰不喜歡呢？
年夜飯或者紀念日等非常有意義的慶祝時刻，如果想露一手，非常推薦借鑒一些西式烹飪和擺盤的技巧，知道原理和方法後簡單容易上手。相比起咱們中餐中造型獨特美麗的菜品，比如「松鼠桂魚」「文思豆腐」對於刀工還有火候廚藝技能的高要求，西式擺盤還是門檻低的多的多，也更容易復刻到家常餐桌上。
受@知乎美食邀約，參與「人人都是年菜大廚」活動，感謝小伙伴@劉小白小美女的許願：0廚藝怎樣快速做出艷壓全場的創意菜。日常和朋友們交流，大家印像中西餐很多食材不好買/食材很貴等顧慮，那小妖今天就通過一些中式常見的食材，加入西餐擺盤藝術，用最簡單的烹飪方式，來和大家探討下：
0廚藝怎樣做出一些賞心悅目的中西合璧創意年菜
文章最後也附上了小妖總結出的直截了當直擊要害的“擺盤武藝秘籍”，快來一起看看吧！~
金玉滿堂
年菜講究一個好彩頭，新的一年，小妖祝大家學富五車，財源廣進，金玉滿堂！那第一道菜我們就用最普通的南瓜和豆腐，外加大蝦來做一道低脂健康中西合璧的創意菜“金玉滿堂”。
這道菜好吃又好看，有手就會做，更重要的是低脂健康，很符合當下大家的健康生活理念。春節期間容易大魚大肉油膩，那麼年菜做這樣一道優質碳水和優質蛋白高顏值創意菜，一定可以艷壓全場：）
原料：
- 貝貝南瓜1大1小兩個
- 一塊老豆腐
- 4-5個處理好蝦線的大蝦
- 3-4個蒜瓣
- 橄欖油
- 黑胡椒海鹽
- 櫻桃蘿蔔，三色堇花瓣，薄荷葉等裝飾用材
做法：
- 取一個和白盤子大小合適的南瓜，切掉頂蓋，側面再切去1/3，挖掉內瓤，這個就是我們的南瓜盅
- 再拿一個大一些的南瓜，去皮，切成小塊備用
- 老豆腐和南瓜都切成小塊備用，這兩個“一白一黃”就是我們的“金和玉”了
- 豆腐塊和南瓜塊放到一個容器裡，倒入2勺橄欖油，適量黑胡椒海鹽，還有蒜蓉，攪拌均勻。這個地方要注意，不要把豆腐攪爛
- 南瓜盅和蓋子也刷一層薄薄的橄欖油
- 豆腐塊南瓜塊，還有南瓜盅以及小蓋子，用空氣炸鍋或者烤箱，200℃10分鐘
- 烤南瓜和豆腐的同時，我們可以來處理下蝦
- 蝦去頭去蝦線，料酒和薑絲提前醃製好
- 炒鍋裡少許油，蒜瓣爆香後，先下蝦頭炒，炒出蝦油，然後倒入剩下的大蝦，炒熟，盛出備用
- 所有這些主要食材都處理好後，我們可以開始最有創意的步驟了，擺盤！
- 取一個你家裡最大的大白盤，先放好南瓜盅，然後一次擺好南瓜塊豆腐塊大蝦等，最後可以再加一些櫻桃蘿蔔切片三色堇等增加顏值
- 擺放可以很隨意，比如像我這樣一個半圓，或者沿著盤子中線等都可以
- 最重要的原則就是大面積留白
是不是非常簡單呀~我這道擺好後，我爸媽說還可以叫“魚躍龍門”，再一看，還真的挺像一條鯉魚的，正好年夜飯傳統要吃魚，年年有餘~
彩蛋：
做這道菜，大家很容易發現南瓜沒用完，不知道剩下的咋辦。可以再加一道菜，依舊叫“金玉滿堂”
剩餘的南瓜，零碎的可以去皮上鍋蒸，然後和烘烤過的松子還有牛奶一起打成泥，成型的南瓜，可以切成長條，黑胡椒海鹽調味，刷一層橄欖油，空氣炸鍋200攝氏度10分鐘。
裝飾沒用完的櫻桃蘿蔔切成白色小塊，南瓜泥用勺子平行劃出隨意的兩條線，再來擺一盤好看的“金玉滿堂”~
是不是超級簡單？年夜飯快點嘗試下~
柿（事）柿（事）如意番茄飯
年菜還要顏色紅紅火火，那第二道菜，就回答下劉小白小仙女那個“關於剩飯怎麼做的好看”的問題，我們來選擇家裡一頓沒吃完的大米飯，還有中餐西餐中都經常會用到的西紅柿作為主原料，來做一道好看又好吃的“事事如意番茄飯”，毫無難度！
靈感來源就是宋朝名菜“蟹釀橙”，只不過這裡我們以西紅柿為盅，不是用“蒸”，而以西餐中常用的炙烤（借助空氣炸鍋或者烤箱）來實現。餡料是最普通的白米飯，用中式炒飯的方式加入筍丁、香菇丁、火腿丁等各自喜歡的食材，再加入芝士碎，增加口感的層次和奶香味，更符合當下年輕人的口味，長輩們也會覺得很新鮮很有創意。
另外，西紅柿中天然的鮮味素在炙烤中會不斷滲入到米飯中，使之更加鮮甜。烤好趁著熱的時候，咬一口有米香混著筍丁火腿洋蔥的香氣，還有西紅柿的酸感，芝士的奶香味，所有美好都在口腔中爆炸開，超級滿足！可以拿在手裡吃的主食~
原料：
- 西紅柿2-3個
- 馬蘇里拉奶酪
- 芝士片
- 煮好的米飯
- 其他配料看家裡有什麼菜就可以用什麼，比如香菇丁、洋蔥丁、火腿丁、筍丁等
醬汁配料：
- 菠菜
- 松子或者開心果
- 橄欖油
- 黑胡椒海鹽
做法：
- 番茄清洗乾淨，切去頂部，用勺子將內瓤全部挖乾淨，放另一個碗裡備用
- 把家裡有的配料都切成丁，我用的是火腿，冬筍，洋蔥還有剛才挖出來的番茄。炒鍋裡放入黃油，再放入所有切成丁的配料，爆炒香，倒入煮好的米飯，最好是隔夜米飯，翻炒均勻，如果覺得米飯太乾，可以加入一些剛才挖出的番茄汁水，最後再加少許黑胡椒海鹽調味（也可以加一些番茄醬增加風味）。
- 米飯炒好後，就可以開始組裝番茄碗啦~先挖一勺米飯墊底鋪滿，再加入馬蘇里拉奶酪，然後再加入米飯鋪滿，就可以啦
- 番茄碗組裝好後，就可以用烤箱或者空氣炸鍋烤了。我這裡用的空氣炸鍋，200°C烤8-10分鐘。這裡有兩種烤法：一種是給番茄碗蓋上小蓋子烤，這樣出來的米飯比較濕潤，還有一種是我喜歡的，就是“雙重芝士”，不加蓋子，米飯上面再舖一層芝士碎或者放一片芝士片~
- 番茄飯烤的時候，我們可以順便做個醬汁。這裡借鑒青醬的做法，考慮到一般家裡不會備用羅勒葉，這裡就用菠菜代替，來做個簡易清爽版醬汁。
- 菠菜葉子洗乾淨燙一下，撈出瀝水備用。
- 過年家裡一般都有年貨堅果之類的，找一找，如果能找到松子榛子或者開心果就最好了。剝掉外殼，煎鍋不加油稍微烘下，這樣堅果的香味更濃。
- 用破壁機將堅果還有燙好的菠菜，再加一些牛奶和2大勺橄欖油，如果喜歡風味再复合一些，可以再加兩個剝好的蒜瓣，一起打成醬汁。
- 如果打出來的醬汁比較稀，可以小鍋再稍微加熱讓醬汁收得濃稠一些。
- 加黑胡椒海鹽調味。
- 攪拌幾下，就是我們這道菜的醬汁啦
- 這個醬汁主要是裝飾用，不做也可以噠~
組合擺盤：
最激動人心的時刻到了！我們可以發揮創造性來擺盤啦~
主要原則還是“大面積留白”，多種“layer層次”組合~
是不是就算是隔夜飯，也可以做的喜慶又好看~關鍵是還0難度超級好吃！
擺盤武藝秘籍
這個隨後可以專門找個回答來和大家一起探討，這裡就先拋磚引玉，羅列一些非常有用的基本原則[2]：
- 盤子要大，要留白
- 食材顏色明亮，但同時色彩要協調
- 善用多種質感的食材疊加和組合（比如粘稠的醬汁是一種質感，塊狀根莖是一種質感，葉片類蔬菜是一種質感，藜麥是一種質感等等）
- 可以切開主食材，來展示內部的機理（texture）（比如番茄飯，就可以切開來擺盤，裡面是其他食材）
- 擺盤如果不會復雜的，就選擇最簡單的半圓形或者中線對稱等最有幾何感的擺盤方式
- 最後一條，我覺得最重要，薄荷葉啊鼠尾草啊三色堇啊，隨意一放，立刻顏值biubiu up！
美好的食物承載了好的心情和美好的祝愿，馬上就是農曆的新年啦，無論大家是在工作的城市就地過年，亦或者在世界各地異國他鄉，又或者已經搭上了回家的飛機火車馬上就要見到家人了，都希望大家好好吃飯，健康平安開心的生活，最後小妖再次祝福大家：
柿柿如意！
金玉滿堂！
新年快樂！
來源：知乎www.zhihu.com
作者：衛小妖GOGOGO
【知乎日報】千萬用戶的選擇，做朋友圈裡的新鮮事分享大牛。
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