去年這個時候我寫了一篇關於日本威士忌的文章，算是入門科普帖（沒看過的可以先戳進去預習一下）。
發布後反響有點出乎意料地好，看來當時對日威有興趣的人就已經不少，生活也確實需要偶爾喝點小酒放鬆一下。
所以今天繼續來聊聊日威，能為自己喜歡的東西寫上一篇攻略性的文章，是一件快樂的事兒。
這一年裡日威的熱度依舊蹭蹭上漲，現在國內的酒吧或是酒店行政酒廊裡沒放幾瓶日威都撐不起場面，唱衰日威的人又被打臉了。
口說無憑，來看2021年WWA（人稱威士忌奧斯卡）的評選結果。日本秩父酒廠的調和威士忌又又又拿獎了，這是它的第四次蟬聯。
不過決定寫日威第二彈其實還有個契機在。南泊山的老闆和菜菜是好朋友，所以我們編輯也會時不時去店裡寫（摸）稿（魚），順便喝咖啡。
前幾天正好遇到店裡在做特調新品咖啡，場面過於精彩，差點以為自己在看調酒。一問用的是日威，我心裡直呼：老闆真捨得下本啊！偷偷往櫃檯看了一眼，用的是知多。
老闆說1.0版本用的是蘇威，但後來還是決定用日威，畢竟它自帶“流量”。
厚臉皮蹭了一杯，入口有一種陌生又熟悉的感覺。酒體強烈的風味並沒有蓋住咖啡的香氣和奶香味，反而讓奶咖的味道變得有棱角。一口一口地品，還沒過癮，杯子就見底了。
另外還有兩款特調，名字也有意思。
「人間清醒」，高濃度埃塞俄比亞花魁soe，搭配上經過與黃糖融合灼燒過的松井，非常硬核。
「梅空見你」，若鶴梅酒搭配青梅露，加冰雪克，香檳杯做鹽邊，加入蘇打水，最後淋上低濃度的冰的水洗埃塞俄比亞耶加雪菲手衝。
如果你在杭州，可以改天帶愛喝酒的朋友一起去品品。日威做特調，是真的下血本。
傍晚走出咖啡店的時候，不得不再次感慨日威確實一年比一年出息。雖然今年在WWA上拿的世界性獎項遠不如往年多，但在討論熱度上日威明顯已經壓了蘇威一頭。
照這趨勢，起步晚於蘇格蘭、美國、愛爾蘭和加拿大的世界第五大威士忌產地——日本，或許有一天真的會逆襲，偷偷爬上鄙視鏈頂端驚艷所有人。
這篇文章你可以當科普帖看，也可以當買酒指南看，甚至可以當八卦看，日威那些事兒能講的可多了。
日威的身價為啥這麼高？
去年我在文章裡開玩笑說“偷電瓶車不體面，我還是藏日威養你吧”，而今年想入手那些熱門酒款的朋友或許只能望著標價牌嘆氣了。漲過價的酒依舊在漲，漲幅比理財產品還猛。
舉個例子，在WWA裡拿過2次全球最佳單一麥芽威士忌的白州25年已經賣到5萬多一瓶，我去年查還是3萬，痛失掙錢機會。
各種原因之下，很多人開始吐槽日威貴還愛炒作，這我就要為它喊喊冤了。
日威並不是生來就貴的，相反，早期在開拓市場的時候，山崎、白州這些熱門酒款不僅價格便宜，而且酒商為了能多賣點，還直接送免費日本旅遊。
為了平衡收支，酒廠也會同時釀蘋果酒掙錢。
是金子總會發光，從2001年Nikka的餘市10年獲獎開始，日威就開啟“殺瘋了”模式，獎拿到手軟。想買的人越來越多，在僧多粥少的局面裡價格自然水漲船高。
有人可能問為啥不擴大產能多釀點，這樣價格不就下來了嗎？
你忽略了一點，威士忌的熟成需要時間。現在市面上賣的酒，短則經過三、四年的熟成，長則達二十餘年。
幾十年前，正在經曆日威行業低潮期的酒廠老闆能撐下來沒倒閉就不錯了，誰也不會想著多釀的點。
在困難時期，三得利甚至賣過原桶酒。原酒是酒廠的家底，殺雞取卵的招儿都用上了，可想而知當時有多難。
即使千禧年後，日威開始復蘇，但因為前期存下的酒太少，完全不夠全世界的人搶著喝。
甚至連三得利角瓶這樣的口糧酒都在2019年因為原酒不夠停產過。
所以，每年做多少酒是老闆們對未來下的賭注，中間有一個時間差。現在日威形勢大好，每年酒廠的數量、每家酒廠的產量都有所上升，所以我覺得總體價格早晚有一天會降，就看等不等得住了。
而且其實大部分無年份酒款都不貴，預算300-500元已經很有得選了。
日威的魅力來自哪裡？
在酒友們詬病價格前，日威的味道其實也被吐槽過。當喝慣泥煤味的威士忌愛好者遇上口感清爽的日威，第一反應肯定是不正宗。
三得利的創始人鳥井信治為了做出更適合東方人喝的威士忌，不惜與合夥人（也就是後來Nikka的老闆竹鶴政孝）分道揚鑣，執意讓日威走上了這條“離經叛道”之路。
他把威士忌柔和、順滑的口感做到了極致，喝下去香氣能在口腔和身體裡迴盪很久，尾調特別長，這也為日威吸引了更多女性酒友。
在上一篇文章中，我有介紹過單一麥芽與調和威士忌這兩大分支。簡單來說，單一麥芽風味相對強烈一些，而調和威士忌的主調是柔和，這正是日威拿手的賽道，所以拿這麼多獎真的合情合理。
查一下就知道WWA“全球最佳調和威士忌”和“全球最佳限量調和威士忌”兩個獎項簡直就是日威獲獎的大本營。
不單純復刻蘇威，東方禪意是日威不可取代的另一大特色。先說個溫知識：威士忌的味道只有40%來自原酒，而60%來自木桶，所以喝酒認桶的人不在少數。
日本特有的水楢桶會讓酒體產生很有東方韻味的檀木香氣，這種風味有別於波本桶和雪莉桶，讓日威擁有獨一無二的氣味標籤。
看過一些酒款後我發現日本人真的很會花式玩桶，紅酒桶、貴腐桶、櫻花桶……怎麼新鮮怎麼來。
順便說原酒的味道是由不同形狀的蒸餾器決定的，有的喝起來輕盈，有的喝起來厚重。
其實日威現在能這麼風光，跟本國的國情也大有關係。日本民眾對威士忌的接受度非常高，誰還沒在居酒屋喝過highball呢？
如果你經常看日劇，就知道居酒屋的橋段一定逃不開highball、清酒和生啤。
偷偷告訴你，這種蘇打水+威士忌的喝法其實是三得利想出來的營銷手段。價格便宜、味道又好，威士忌一下就變成國民飲料，還順帶把三得利從賣原桶酒的困境中解脫出來。
有人被日威的這些“逆襲故事”打動，從而愛上它；也有人看到日威的一瞬間，就被顏值俘獲。和蘇威相比，日威的瓶子更會玩花樣，尤其符合東方審美。
響系列是我覺得最好看的，每次看到瓶子就忍不住瘋狂心動。這是限量款響，從盒子到瓶身滿滿日式風情。
還有Nikka的武士頭酒瓶，彷彿是在收集什麼手辦。在玩文化輸出上，日本人民可能真的有天賦。
買日威選什麼牌子好？
什麼樣的人適合喝日威呢？我覺得是威士忌新手，尤其是女性。原因前面也講了，它入口特別柔、順，喝著舒服。
不過市面上的日威價差還挺大的，酒款也多，有百元的角瓶，也有動輒上千甚至上萬的年份酒，買到適合自己的酒才是不花冤枉錢。
因為日威起步晚，直到去年才出台了相應的法規，規定只有使用日本境內的水，且生產、裝瓶都在日本境內完成的酒才可以打上日本威士忌的標籤。
在此之前，很多日本酒廠都會直接從國外進口原酒，然後國內加工後出售，所以倉吉、越忍、喜多屋、戶內河等多款酒被圈內人叫做“偽日威”。這並不是說他們味道劣質，你看倉吉不是還拿獎了麼，只是不符合自稱“Japanese Whisky”的標準。
與之相對的，白州、山崎、竹鶴、厚岸等全部在日本境內完成生產的酒款酒就是“真日威“，真日威的價格普遍會貴一些。
還有一類酒叫“世界威士忌”，比如碧Ao、秩父麥芽穀物白標、長濱麥芽威士忌，他們是用多個國家產的威士忌原酒調配而成的。
我們再往下細分，買酒主要看配料和年份，講究一點的還看桶和產區。
只用麥芽和水釀造的叫單一麥芽威士忌（Single malt），用穀物釀的叫穀物威士忌（Grain Whisky）。用單一麥芽和穀物酒調配出來的叫調和威士忌（Blended Malt）。這仨也沒有誰好誰壞，主要還是味道上的差別。
名字後面有跟數字那就是年份酒，一般來說年份越高，口感越醇厚，價格也越貴；沒有數字那就是無年份酒，是用不同年份的原酒調配出來的。
我自己覺得是可以從無年份酒入門的啦，沒必要盲目選貴的。
接下來就是看品牌，品牌背後是蒸餾所，每家蒸餾所都有自己的特色，就像買書看出版社。
舉個例子，三得利白州蒸餾所的特點在於酒體清新，帶著水果香氣，喝起來像在森林間行走；而Nikka的餘市蒸餾所以酒體強勁厚實而聞名，帶著濃郁的煙熏味。
三得利的心頭肉響就是用白州、山崎、知多三家蒸餾所的酒調出來的，融合了各家風味所長。
雖然後起之秀如雨後春筍般地冒出來，但目前還不能撼動三得利和Nikka兩位巨頭的地位，他們產品線多，手握爆款，各自的“三劍客”都非常能打。
- 三得利：山崎、白州、響、季、知多、角瓶
- Nikka：餘市、竹鶴、宮城峽、Coffey系列
這兩家我在前一篇裡已經介紹得比較詳細，這裡就不詳細展開了。除了得獎款之外，其他價格都是比較親民的。
入門款可以選宮城峽和知多，價格合理也好入口。最推薦Coffey系列，味道溫和內斂，帶有玫瑰香氣，回味有絲絲甜感，很適合女生。
日威品牌第一梯隊除了三得利和Nikka，還有秩父。
它已經在WWA大放光彩好多年，雖然是個新廠，但創始人土肥伊知郎買回了爺爺倒閉的羽生酒廠的幾百桶庫存酒，所以還算是有家底的。
因為新蒸餾的酒不夠陳年，所以秩父主攻調和威士忌，而且完全保留著用水楢桶的習慣。
得獎的黑葉已經是有錢都買不到了，白葉是世界威士忌，風味個性比較弱，但勝在平衡，一瓶在400元左右。
綠葉是經過二次蒸餾的單一麥芽威士忌，風味更有層次，適合細品，價格已經賣到2000多一瓶；還有用紅酒桶熟成的紅葉，融合了葡萄酒的風味，價格在1400元左右。
不管是自己喝還是收藏，我覺得在日威大火的當下都可以把眼光放在更有潛力小眾酒廠。
松井酒造
今年同時拿了WWA和《威士忌聖經》最佳日本威士忌的倉吉18年單一麥芽威士忌就來自松井，這款酒已經飆到2000塊了，15年的價格在1000元左右；8年的賣700多元，都沾了獎項的光。
松井雖然是新酒廠，但是已經拿了無數獎，非常擅長用各種桶做出有特色的風味。去年推的無年份威士忌大獲成功，水楢單桶318號還被《威士忌聖經》評為年度最佳單桶。
單桶酒咱是喝不上，相似款還是可以的，用水楢桶熟成的無年份單一麥芽威士忌目前售價在1000元左右。
極具日本風情的櫻花桶價格相似，但是瓶子更好看（我又顏狗了）。
嘉之助蒸餾所
嘉之助是一家老廠的新業務線，本身就已經積累了100多年的釀造經驗。雖只運營了4年多，但已經斬獲一些獎項，比如New born在WWA拿過日本威士忌最佳新酒。這款酒目前售價500元，但是只有200ml。
喜歡蘇威的朋友可以重點關注，因為嘉之助更偏向泥煤風，釀酒師們還去蘇格蘭取過經驗。在New born和New Pot之後，去年嘉之助終於發行了自己第一款真正的日本威士忌，但產量不多，價格略貴，在2000-3000元之間。
富士御殿場蒸餾所
這家是麒麟集團下屬的酒廠，因為建在富士山上所以得了這個名。麒麟怎麼說也是酒界大佬，資源和經驗本身就好。
黑標調和威士忌富士山麓售價500元，有香草和水果香氣。它雖然已經漲價過，但性價比還是高的，值得入手。
另一款19年推出的富士御殿場口感則更輕盈一些，據說是限量發售的，目前售價700元。
厚岸蒸餾所
我感覺厚岸的風頭已經快趕上秩父了，口碑超高，它走的也是偏蘇格蘭的路子，特地把廠建在了和威士忌聖地艾雷島氣候相似的北海道厚岸町，想用蘇格蘭工藝做出厚岸風味。
因為廠的規模非常小，一共就2個蒸餾器，產品發售後又極其搶手，所以在售的幾款酒都不便宜。首發款是New born，這款酒前後經歷過4次迭代，前3版是單一麥芽，4.0版本是調和威士忌。
我只在國內搜到第四版，它前後用了4種桶熟成，香氣馥郁，售價是800元，它當年的發行價才200多元。
前年厚岸又推了一款調和威士忌Sarorunkamuy，意思是丹頂鶴。白色瓷瓶上一抹紅的設計跟名字很吻合。賣相好，味道也好，一面世就拿了新加坡烈酒比賽金獎，現在售價1100元左右。
厚岸很會搞噱頭，20年底開始推出“二十四節氣系列”的寒露，是一款單一麥芽威士忌，依次在雪莉、紅酒和水楢桶中陳釀過，風味非常複合，在2021的WWA獲獎名單上它也出現了，國內售價4000元以上。
寒露只是開端，在一年裡厚岸又把雨水、處暑、芒種推到酒友們面前，這幾款都是調和威士忌，但加工流程不同，風味各異。目前售價2000-4000元不等，這麼貴也是因為每一款都限量，喝一瓶少一瓶，如果可以集齊一套那真的很酷。
有潛力的小眾酒廠還有很多，篇幅關係就不一一說了。
總結一下，新手沒必要買太貴的酒，在沒有養成威士忌審美之前，喝再好的酒也會因為缺乏對比而錯過一些細節，可以從便宜的喝起；
鄙視鏈要不得，偽日威也不是低人一等，有些味道也是能打的；
不要盲目追逐熱門款，選到自己喜歡的味道才是正經事。
要去哪裡買日威？
在可以隨便出境的時候去日本的商店或是酒廠裡買當然是最好的，但是現在就只能求助於網購，如果你所在的城市有靠譜的酒行也可以去比比價。
網購最大眾的渠道肯定是某寶和某東，我平時用TB比較多，稍微來說說經驗。
平台裡賣酒的店鋪非常多，建議大家優先選擇有靠譜背景的，比如天貓國際海外購裡的日本直購店鋪。
畢竟自家的店，物流和售後要比酒行開的網店有保障得多，更不用擔心貨品的真假問題，它也沒有像三得利旗艦店一樣搞捆綁銷售。總之買酒還是要買個放心，特別是要送人的話。
店舖裡威士忌擁有一個獨立的分類，有山崎、白州這樣的熱門款，也有知多、松井這樣稍微小眾一些的酒款，類別挺齊全的，像在逛“日威收藏館”，不買點進去看看都覺得很賞心悅目。
最近剛好年貨節，1月10日至15日，在手機淘寶搜索威士忌的emoji【 】會有一些日威走心推薦，價格也還不錯，是時候為新年囤點貨了。
最後來說點心裡話，我最佩服日威的點在於它的創造性，在這個舶來品裡融入了許多自己的文化，而不是單純復刻。
前面說日本發明了水楢桶，這背後其實是西方國家當時限制木桶交易，酒廠買不到好桶就只能自己做，結果做出了名堂。
雖然威士忌的故鄉在歐美，但是只有100年威士忌歷史的日本已經開始對歐美國家反向輸出了。第一大巨頭三得利這些年來吞併了全世界幾十個大小酒廠，裡面有美國金賓這樣的傳奇酒廠，也有DYC這樣極其小眾的西班牙酒廠，算是佈局全球了。
至於貴不貴、值不值的問題那就看自己啦。日威的發行價其實都不貴的，但那些得過獎的熱門酒確實漲得有點狠。這也從側面說明，日威現在確實是搶手貨，越難買越想要。
嗯，祝大家都可以用便宜的價格買到心儀的酒，和喜歡的人一起分享。也歡迎大家隨時去南泊山喝威士忌特調咖啡，發文的時候新品應該已經上了，我賭上我司咖啡精瓜醬的名聲說一句：真的好喝～
看完後，是不是該去手機淘寶上搜個【 】玩玩呢？
裡面有三款日威&咖啡特調（多巴胺陷阱、人間清醒、梅空見你）的教學視頻。看完說不定自己也會調了呢。
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來源：知乎www.zhihu.com
作者：嬉遊君
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