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Phil Khoury,Harrods 的澳大利亞首席糕點師

它是英國食品和飲料行業增長最快的領域。 過去兩年,歐洲的植物性食品銷售額也增長了 49%。 四分之一的英國人口現在說他們是“彈性素食主義者”——他們以素食為主,但出於健康、營養或可持續性等原因偶爾會吃肉或魚。

Phil Khoury 說,植物性甜點不僅對您有好處,而且對環境也更好。

Phil Khoury 說,植物性甜點不僅對您有好處,而且對環境也更好。信用:霍莉亞當斯

Khoury 說,素食食譜過去曾出現過錯誤,當他們試圖以類似的方式替換成分時,通常會提供平淡無味的食物。

“我發現不使用乳製品可以讓乾淨明亮的口味真正閃耀和流行,並且可以省略食物中的雞蛋口味,”他說。

“當您以新鮮的眼光看待烘焙並從頭開始重新制定配方時,會發現一些令人興奮的機會。 我有責任展示純素糕點店有多棒。”

上週發布的最新國際氣候變化委員會報告清楚地表明了植物性食品的環境效益:“植物蛋白含量高、肉類和奶製品含量低的飲食與溫室氣體排放量減少有關”。

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它呼籲制定政策,鼓勵到 2030 年將奶製品減少 20%。報告稱,轉向更綠色的飲食以及減少肉類和奶製品的消費“可能導致溫室氣體排放量大幅減少”,其中還包括騰出更多土地,補充營養,改善健康,挽救生命。

Khoury 說,氣候危機讓人感覺像是一個“不可能挑戰的龐然大物”,但減少或減少飲食中的肉類和奶製品是個人可以做的最有效的幫助環境的事情。

“減少肉類變得越來越容易——但甜點是最後的邊界。 很多人不認為要少吃雞蛋和奶製品,”他說。

在 Parramatta 附近 Oatlands 的一個黎巴嫩澳大利亞家庭長大,食物是家庭活動和慶祝活動的核心。 它主要裝滿了大盤肉。

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但幾年前,當他意識到他可以通過在廚房工作來幫助拯救地球並促進可持續的食物鏈時,他頓悟了。

他說他認為自己一直在“擁有非常好的成分的非常好的地方”工作是理所當然的。

“人們很容易忘記,在行業的高端,它是一個泡沫,只佔食品的一小部分,”他說。 “直到後來我才更接近了解食物是如何製作的,並且看到在大多數國家,97% 的糧食生產與我想像的相差甚遠,並且涉及對環境產生巨大影響的集約化農業對動物很殘忍。”

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在 Parramatta Marist 高中完成 12 年學業後,Khoury 在西悉尼大學完成設計學士學位後轉而從事糕點行業。 他繼續學習糕點,在 Peter Gilmore 的 Quay 餐廳和悉尼香格里拉與屢獲殊榮的糕點廚師 Anna Polyviou 一起工作,最後成為著名糕點師 Adriano Zumbo 的研發主管。

他說,Harrods 現在在標誌性的食堂管理著一支由 60 多名員工組成的團隊,這給了他一個獨特的機會,可以向有眼光的顧客展示另一種選擇有多好,並讓更多人看到可能性。

但是,這家以質量著稱的商店通過其 Knightsbridge 商店在高峰時段每天吸引來自世界各地的超過 300,000 名顧客 – 不能在質量上妥協。

Khoury 說,那些愛吃甜食的人不必害怕新一代的植物性甜點。 他同意品味就是一切。

“當我想為該系列推出一種新甜點時,我們會進行多次品嚐,在這些品嚐過程中,我們會經歷一個批評和完善的過程,直到它符合標準,”他說。

“我永遠不會事先說它是純素的,因為它需要滿足我們所有的期望並滿足我們的口味。 它是純素或植物性的只是一個巨大的好處。”

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