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是什麼驅使米其林三星級廚師克萊爾·史密斯

克萊爾·史密斯 (Clare Smyth) 是全球僅有的七位擁有三顆米其林星的女廚師之一,這位出生於北愛爾蘭、在農場長大、居住在倫敦的餐廳老闆以天鵝絨手套的方式採用了經典的鐵拳來實現這一目標。

“事情對她來說很重要,但她不是一個大喊大叫的人。 她甚至不喜歡在廚房裡敲打罐子,”說 週末愉快 資深作家阿曼達·霍頓。 “她喜歡人們在處理設備的方式以及他們互相說的話時受到控制。”

Smyth 於 2017 年在倫敦開設了她的第一家餐廳 Core,去年 11 月在悉尼的 Barangaroo 開設了她的第二家餐廳 Oncore。 悉尼先驅晨報 首席餐廳評論家特里·杜拉克(Terry Durack)為這家新企業戴上了三頂帽子——這是近 20 年來的第一次 先驅報 在第一次外出時給了一家新餐廳三頂帽子。

“我們在這裡談論的是一位非凡的女性,她在職業生涯中與一些最具男子氣概的廚師一起取得了成功,並登上了頂峰,”杜拉克說。 “但她在其他方面非常可怕。 她太受控制了。 如此組織。 你會從她身上感受到那種力量感。”

封面故事的重點在 週末愉快的秋季風格編輯,史密斯也是最新一期的話題 週末愉快的談話. 胡頓、杜拉克和 週末愉快 編輯卡特里娜·斯特里克蘭(Katrina Strickland)探討了一切,從史密斯對跑車的熱愛到她為年輕廚師提供培訓機會的義務感,再到她在大流行期間為倫敦當地人提供的護理包。

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“她是一個非常注重任務的人,”Hooton 說。 “我認為她真的覺得食物——以及她的餐館——是一種表達她的情感和對他人的關心的方式。”

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